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汉中美食第三期——汉中菜豆腐

2013-9-17 16:00| 发布者: 兴兴| 查看: 946| 评论: 0

摘要:   菜豆腐,又称菜豆腐粥,制作历史悠久,是汉中的名小吃,原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡、打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待 ...
  菜豆腐,又称菜豆腐粥,制作历史悠久,是汉中的名小吃,原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡、打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷。菜豆腐营养价值高,既经济又实惠。初来汉中,一碗面皮就着一碗采豆腐,那真是----山珍海味油腻腻,不如汉中菜豆腐。

菜豆腐


  菜豆腐的吃法还颇有讲究。吃的时候配上一些小菜,小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等,这些小菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的,其味妙不可言。吃菜豆腐的时候先小心地喝一口粥,再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上,送入口中细嚼慢咽。只觉得香气扑鼻,回味悠长。然后就这么一口粥,一口豆腐,一口清香,一口浓香地吃下去,方能体验其韵味。

菜豆腐


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